資料
グループ
会員登録 非会員購入確認 チャージする
へルプ 初心者ガイド
食品で検索した結果:176件
《栄養生化学》 (1)ビタミンについて 40種類以上。働き→主に身体の調子を整えて活動を正常にする機能を持つ。一般には、体内では作ることが出来ない栄養素なので、食品やサプリメントから摂取する必要。脂肪に溶けて吸収される脂肪性(ビタミンAE)と水に溶けて吸収される水溶性(ビタミンB...
食品科学科 食品科学科しょくひんかがくか、英称Department of Food Science ..
食品化学基礎実験レポート 2016年 食品化学基礎実験 実験の日程 第1日 6月3日 実験の概要、諸注意、実験室における安全性に関する講義 マイクロピペットの使用法の説明 第2日 6月10日 小麦粉の水分量測定 小麦粉からデンプンおよびグルテンの分離 吸光分析の極大吸収波長および...
第2課題 第1設題 食品の一般成分、食品の嗜好成分および食品の機能成分を分類し、これらの成分(一般成分、嗜好成分、機能成分)について各々種類を挙げ、それらの種類について重要事項をまとめよ。 《参考文献》 最新食品学~総論・各論~ 第3章 渡辺 忠雄・榎本 則行・竜口 和恵 著 ...
食の安全 食の安全しょくのあんぜんとは、食品の安全性、あるいは食事文化や食べ物の食し方も含めた 安全..
食育 食育しょくいくとは、様々な経験を通じて、食に関する知識と食を選択する力を習得し、健全 な食生活..
93回問70 食品の製造・調理過程で生じる有害化学物質とその発生の予防に関する記述のうち、正しいものの組合せはどれか。 HACCPは、食品中の有害化学物質の調査方法の1つであり、製造工程の最終製品の抜き取り検査を行うシステムである。 ポリカーボネート樹脂製の食品容器で食品を加熱す...
インスタント食品とは「簡単な調理操作ですぐに食べられる様に加工された物」を言う。家事が省力化され、女性が外で働く家庭が多くなった今、インスタント食品の需要は増える一方である。 インターンネットで調べて、インスタント食品の種類は大きく分けると以下のような種類がある。缶詰、レトルト食...
● 原理 試料から有機溶媒でベータカロテンを抽出し、抽出物を吸着クロマトグラフィーにかける。溶出したベタカロテンを453nmで吸光度測定し、吸光係数より定量し、100g当たりのμgを算出する。 ● 準備物 器具 電子天秤、乳鉢・乳棒、遠心分離機、ナスフラスコ、ロート、...
デンプンの分離 目的 デンプンを多く含む食品からデンプンの分離を行なう。 説明 デンプンは直径数umから数十mm程度の粒子で、水に不溶であり速やかに沈殿する。この性質を利用して多量のデンプンが分離され、食品産業や化工用として利用される。 準備 おろし金、乳鉢、乳棒、さらし...
HACCPによる管理システムの考え方はアメリカで生まれた。アメリカのNASAは宇宙飛行士が食中毒にあってしまったら重大な損失だと考え、NASAは食品メーカーと協力し、確実に食中毒を防止するための食品製造工程での品質管理システムを作った。これがHACCPの原型で、のちにNACMCF...
食中毒の事例の概要 現在、食品の安全性をおおびやかすさまざまな事件や事例が起こっている。 これらのものは主に集団で発生したり、感染人数が多いためマスコミに取り上げられ問題視されている。しかし、食中毒は必ずしも集団で起きるとは限らない。むしり個体数が少ない家族単位や個人で起こる...