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食品衛生で検索した結果：6件
衛生薬学 項目 問題文 正誤 国試回 - 問題番号 食品 栄養素 糖 乳糖は、ラクターゼにより分解されてエネルギー源となる。 ○ 91-61 糖質の呼吸商は1である。 ○ 90-61 哺乳動物体内での貯蔵糖は、グリコーゲンである。 ○ 92-61 ...
今日たくさんのパンが、店に並んでいる。その中で、私はメロンパンについて調べてみた。このレポートでは、「メロンパンの起源について」と「ローソンのメロンパン」についてまとめていく。 メロンパンの起源は、いくつかある。まず一つ目は、＜帝国ホテル起源説＞である。昭和14年ごろ、ホテル...
ＨＡＣＣＰによる管理システムの考え方はアメリカで生まれた。アメリカのＮＡＳＡは宇宙飛行士が食中毒にあってしまったら重大な損失だと考え、ＮＡＳＡは食品メーカーと協力し、確実に食中毒を防止するための食品製造工程での品質管理システムを作った。これがＨＡＣＣＰの原型で、のちにＮＡＣＭＣＦ...
食中毒の事例の概要 現在、食品の安全性をおおびやかすさまざまな事件や事例が起こっている。 これらのものは主に集団で発生したり、感染人数が多いためマスコミに取り上げられ問題視されている。しかし、食中毒は必ずしも集団で起きるとは限らない。むしり個体数が少ない家族単位や個人で起こる...
１．小型球形ウイルスとは 小型球形ウイルス（Small Round Structed Virrus:SRSV)とは非細菌性急性胃腸炎の原因ウイルスである１ーウォークウイルスあるいは１ウォーク様ウイルスの総称である。 細菌、遺伝子解析からカリシウイルス科に分類されることとなり。...
一般生菌数 目的 今回の実習では好気状態で35℃±1℃状態での中温菌を対象とし、食品中の菌数を測定する。検体にはトリ肉とブタ肉を使用する。 人間が生活する環境には、多くの種類と量の微生物が存在するため、すべての微生物を排除するのは非常に難しいことである。 また微生物は、土...
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