食品加工で検索した結果：52件
食品加工学 手打ちうどん
小麦粉のたんぱく質は、グリアジン、グルテニン、アルブミン、グロブリンなどのうち、グリアジン、グルテニンが約85％を占める。この２つのたんぱく質は、普通の状態では水に溶けないが、水を加え練り合わせると徐々に水を吸って、グリアンジンは流動性のあるねばねばした物質に、グルテニンは硬い...
550 販売中- 2005/07/17
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食品加工学 ピッツァ
?．下準備と予備発酵 ?強力粉をはかり取り、３回ふるいにかけて空気を含ませておく。 ?最小のボールに温湯を40ml入れ、砂糖２ｇとドライイーストを溶かしておく。 〈注〉温湯は温度が高すぎると酵母が死んでしまい、低すぎると酵母が働かないので40℃位になっていることを再度確認す...
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- 2005/07/17
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旬の野菜から現代の食問題を見る
しかし、現在、食品の安全性や表示の偽装など、食をめぐる問題は後を絶たない。また、加工食品が増えてきているために食材そのものを把握できていない生徒は多い。 ... 中でも生鮮
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- 2006/01/31
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オレンジマーマレード
■作り方と注意点■ ?．オレンジの下準備 ?外皮をよく洗い、横２つに切り果肉に指を押し当てて果汁を搾りだしガーゼで漉す。この果汁の重量をはかり、このうち15ml（５ml×オレンジの個数）を仕上げの風味付けに使うためはかり取っておく。 ?果皮を６枚に切り分け１枚ずつ長方形にな...
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- 2005/06/19
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プレミアム会員資料
食品加工学 ピッツァ
- 550 販売中
- 2005/07/17
- by kanakoadachi
食品加工学 手打ちうどん
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