食品加工学　ピッツァ

?．下準備と予備発酵 ?強力粉をはかり取り、３回ふるいにかけて空気を含ませておく。 ?最小のボールに温湯を40ml入れ、砂糖２ｇとドライイーストを溶かしておく。 〈注〉温湯は温度が高すぎると酵母が死んでしまい、低すぎると酵母が働かないので40℃位になっていることを再度確認す...

レポート 酵母 副原料 発酵 ピッツァ 醸造食品

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• 2005/07/17
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• 
• kanakoadachi