食品加工学で検索した結果：6件
食品加工学 ピッツァ
?．下準備と予備発酵 ?強力粉をはかり取り、３回ふるいにかけて空気を含ませておく。 ?最小のボールに温湯を40ml入れ、砂糖２ｇとドライイーストを溶かしておく。 〈注〉温湯は温度が高すぎると酵母が死んでしまい、低すぎると酵母が働かないので40℃位になっていることを再度確認す...
550 販売中- 2005/07/17
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食品加工学 手打ちうどん
小麦粉のたんぱく質は、グリアジン、グルテニン、アルブミン、グロブリンなどのうち、グリアジン、グルテニンが約85％を占める。この２つのたんぱく質は、普通の状態では水に溶けないが、水を加え練り合わせると徐々に水を吸って、グリアンジンは流動性のあるねばねばした物質に、グルテニンは硬い...
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- 2005/07/17
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オレンジマーマレード
■作り方と注意点■ ?．オレンジの下準備 ?外皮をよく洗い、横２つに切り果肉に指を押し当てて果汁を搾りだしガーゼで漉す。この果汁の重量をはかり、このうち15ml（５ml×オレンジの個数）を仕上げの風味付けに使うためはかり取っておく。 ?果皮を６枚に切り分け１枚ずつ長方形にな...
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- 2005/06/19
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遺伝子組換え植物の問題点とその科学的考察
健康への影響 一般の人々は、食品は完全に安.. ... 医学生物学の分野に及ぼした影響は計り知れない。また、近未来で起こる人口爆発による食糧危機や、現在も存在する１０億人以上の飢えた人たちを考えると、遺伝子組換え作物が彼らの救いとなる可能性は大きい。...
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- 2006/11/27
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食品加工学 ピッツァ
- 550 販売中
- 2005/07/17
- by kanakoadachi
食品加工学 手打ちうどん
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- 2005/07/17
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