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油脂の変質試験（過酸化物価）目的油脂の過酸化物価を測定する。 ... 衛生化学実習⑦ 油脂の化学的試験（酸価、エステル価）

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有機化学レポート酸化防止剤・エリソルビン酸ナトリウム ●酸化防止剤とは何か食品を保存する場合、腐敗だけでなく酸化による変質も重要な問題である。 ... とくに油脂の酸化物は、単に食品の味を損なうだけでなく、...