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［考察］食品衛生法上の分類＜指定添加物＞食品添加物は、化学的合成品や天然添加物など製造方法の違いに係わらず食品衛生法第10条に基づき、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認して指定した添加物でなければ、使用することができない。平成17年8月19日現在、356品目が指定され...

練り製品の加工１．練り製品とは水産練り製品とは、かまぼこ、ちくわ、さつまあげなど魚肉に食塩を加えてすりつぶし、形成した後加熱して魚肉を独特の弾力のある製品としたものである。特徴としては１魚の種類や大小を問わず広い範囲の魚を原料として使用できる２...