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一方、食塩濃度は２〜１２％で強い足となり２％以下では良い塩すり身はできない。 ... タンパク質が変性をうけて抽出されにくくなると足の強さが低下する。したがって魚の種類と鮮度が大切である。また、足の強さはｐｈによって変化し、魚肉は中性で強くなる。...

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呼吸の過程や光反応などで生じる活性酸素は、DNAなどの生体構成分子を酸化して変性。純酸素の長時間吸引は生体にとり有害。 ... 未熟児網膜症の原因、60%以上の高濃度酸素を12時間以上吸引→ 肺の充血が...