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いくつかの食品から第一章全糖の定量（フェノール硫酸法）第二章還元糖の定量（ ソモギー・ネルソン法）により、非還元糖を算出した。

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銅試薬 ネルソン試薬 {エタノールの定量} 緩衝液（75 mM ピロリン酸、75 mM セミカルバシド、21 mM グリシン、pH 8.7） Na4P2O7 1.67 g semicarbazide ... M－MES-NaOH, 0.01 ...