酒の工程

玄米（げんまい） 私たちが通常食べているお米は「うるち米」又は「飯米」といい、お餅用は「もち米」という。 最近の飯米はもち米成分も多く、食味的にも向上している。 しかし、酒米は食味は良くなくてもよい。 酒米の特徴は ・脂肪、タンパク成分が少なくデンプン質 が多いこ...

レポート 酒 麹 工程

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• 2006/02/11
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