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牛乳からカゼインを分離精製し、タンパク質の定性試験と脂質の確認を行う。薄層クロマログラフィーにより、牛乳に含まれる糖の同定を行う。等電沈殿とは、タンパク質水溶液のｐＨがある値になると、タンパク質の正電荷と負電荷が等しくなる。このときのｐＨをそのタンパク質の等電点という...

母乳と牛乳を比較して、その両者の得失について述べ、さらに乳児用の人工栄養（粉ミルク）をどのように母乳に近づけようと努力してきたかに関して考察してください。母乳と牛乳を比較して、それぞれに含まれるカゼインと乳清タンパクの比率が違う。乳清タンパク中の成分についても両者は異なり、大...

離乳について考察してください。まず始めに、離乳とは『母乳または育児用ミルク等の乳汁栄養から幼児食に移行する過程をいう。この間に乳児の摂食機能は、乳汁を吸うことから、食物を噛み潰して飲み込むことへと発達し、摂食する食品は量や種類が多くなり、献立や調理の形態も変化していく。また摂食...