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HACCPで検索した結果：5件

93回薬剤師国家試験問70

93回問70 食品の製造・調理過程で生じる有害化学物質とその発生の予防に関する記述のうち、正しいものの組合せはどれか。 HACCPは、食品中の有害化学物質の調査方法の1つであり、製造工程の最終製品の抜き取り検査を行うシステムである。 ポリカーボネート樹脂製の食品容器で食品を加熱す...

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  • 2009/05/24
  • 閲覧(7,396)

フードシステムの深化と安全問題

1．安全と安心の基本モデル 1.1 色の安全性の特殊要因 消費財の安全性の中でもとりわけ食品の安全性に対する関心が高いのは、第1に直接体内に取り入れられる消費形態であること、第2に日常的に消費されること、第3に危険をもたらす原因因子が非常に多様なこと、第4に次世代に影響を与え...

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  • 2005/06/30
  • 閲覧(1,537)
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ｈａｃｃｐ方式に関して

ＨＡＣＣＰによる管理システムの考え方はアメリカで生まれた。アメリカのＮＡＳＡは宇宙飛行士が食中毒にあってしまったら重大な損失だと考え、ＮＡＳＡは食品メーカーと協力し、確実に食中毒を防止するための食品製造工程での品質管理システムを作った。これがＨＡＣＣＰの原型で、のちにＮＡＣＭＣＦ...

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  • 2005/11/03
  • 閲覧(1,362)

食の安全と安心について

食の安全と安心について 現在の日本では、さまざまな形で食の安全が揺らいできている。その中でも最近問題となっているのが、講義でのテーマとなっていた牛肉の安全・安心に関するものである。 まず牛肉トレーサビリティ制度がある。これは、牛に１０桁の個体識別番号をつけ、個体識別台帳の作成...

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  • 2008/12/04
  • 閲覧(1,701)

畜産物の安全性を担保する法制度的措置の効果と課題

日本は高度経済成長を通して食生活が多様化、高度化してきた。それまでの魚介類を中心とした日本的な食事のほかに肉類を中心とした欧米的な食生活が取り入れられるようになった。また戦後しばらくは食に対して量を満たすということが主眼に置かれてきていたが、高度成長後食糧の増産が成功したことと...

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  • 2005/12/13
  • 閲覧(1,722)

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ｈａｃｃｐ方式に関して

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