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舞妓・芸妓は京都の祇園をはじめとする花街と呼ばれる茶屋（お座敷とよばれる部屋をいくつか持ち、お客の要望に応じて芸妓やお酒、料理など遊興に必要とする全てのものを段取りする店の事）や置屋（舞妓・芸妓<

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かつて割烹旅館、割烹料理店と言うと、法的認可を受け、警察の管理下にて酌婦や芸妓、今で言うコンパニオンを座敷に入れて良いとのお店に限られていた。・食品を割き、煮炊きすること。