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食品加工学 手打ちうどん
食塩はグルテンを引き締め（収斂作用）、生地の粘弾性を増加させる働きを持つ。 ... グルテンは粘性と弾性を併せ持った物質で、穀類の中で唯一、小麦粉にだけ形成される。
550 販売中- 2005/07/17
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