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試料・試薬牛乳 10ml １％酢酸２％ＣｕＳｏ₄ アセトン濃硝酸４㏖/ℓ HCl アンモニア水 10％ NaOH ニンヒドリン試薬試料＊商品名：明治北海道牛乳

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この実験では牛乳タンパク質の加熱凝固と等電点沈殿から、それらの性質を理解する。また、摂取したタンパク質は消化酵素によって分解されてから吸収される。