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フェノール硫酸法の原理は、糖類が強酸と反応してフルフラール誘導体を形成し、それが各種フェノール誘導体やアミノ誘導体と反応して呈色物質を生成することを利用している。 ... 強酸と

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実験項目：第一章全糖の定量（ フェノール硫酸法による糖の定量）原理：糖を濃硫酸で処理すると、脱水されてフルフラールまたはその誘導体が生成する。