グルテンで検索した結果：2件
食品加工学 手打ちうどん
ジスルフィド結合はその他の結合に比べて強いのでグルテンの網目構造を強力にしている。
グルテンは粘性と弾性を併せ持った物質で、穀類の中で唯一、小麦粉にだけ形成される。 ... この網目構造のものを
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