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酒造りにはコウジを用いた糖化前処理があるし、近代的な醸造の糖化工程には酵素のグルコアミラーゼが用いられている。

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そこで、正確にデンプン量を求めるためには、試料の前処理により、妨害物質を除き、その後グルコアミラーゼで酵素分解して得られるブドウ糖量を定量する方法が良い。