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牛乳の成分分析牛乳の成分分析目的牛乳からカゼインを分離精製し、タンパク質の定性試験と脂質の確認を行う。薄層クロマログラフィーにより、牛乳に含まれる糖の同定を行う。

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タンパク質実験＜目的＞タンパク質の立体構造は、温度やpHによって容易に変化する。この実験では牛乳タンパク質の加熱凝固と等電点沈殿から、それらの性質を理解する。 ... この実験では、トリプシンによるタンパク質の消化についても理解する。...