https://www.happycampus.co.jp/public/tags/HACCP/ タグ“HACCP”の公開資料 ja-JP happycampus rss generator https://www.happycampus.co.jp cs@happycampus.co.jp cs@happycampus.co.jp Copyrightⓒ 2002-2026 AgentSoft Co., Ltd. All rights reserved Sun, 24 May 2009 14:45:41 +0900

93回問70 食品の製造・調理過程で生じる有害化学物質とその発生の予防に関する記述のうち、正しいものの組合せはどれか。 HACCPは、食品中の有害化学物質の調査方法の1つであり、製造工程の最終製品の抜き取り検査を行うシステムである。 ポリカ[334]
]]> Wed, 03 Dec 2008 18:52:57 +0900

食の安全と安心について 　現在の日本では、さまざまな形で食の安全が揺らいできている。その中でも最近問題となっているのが、講義でのテーマとなっていた牛肉の安全・安心に関するものである。 　まず牛肉トレーサビリティ制度がある。これは、牛に１０桁[356]
]]> Tue, 13 Dec 2005 18:35:40 +0900

　日本は高度経済成長を通して食生活が多様化、高度化してきた。それまでの魚介類を中心とした日本的な食事のほかに肉類を中心とした欧米的な食生活が取り入れられるようになった。また戦後しばらくは食に対して量を満たすということが主眼に置かれてきていた[360]
畜産経営学レポート　③ ４、畜産物の安全性を担保する法制度的措置の効果と課題 日本は高度経済成長を通して食生活が多様化、高度化してきた。それまでの魚介類を中心とした日本的な食事のほかに肉類を中心とした欧米的な食生活が取り入れられるようになった。また戦後しばらくは食に対して量を満たすということが主眼に置かれてきていたが、高度成長後食糧の増産が成功したことと経済力がついたことで消費者は食の品質、食の安全・安心を求めるようになってきた。 消費者が安全性に不安を感じているのは、順に「輸入農産物・輸入原料などの安全性」、「農畜産物の生産過程での安全性」、「製造・加工工程」となっている。このような消費者の食料の安全性に対する不安の背景には、輸入食料の増大、食生活の外部化・サービス化の拡大が進むにつれて食料の生産と消費の距離広がってきているということが考えられる。これは具体的には１つ目は生産者側と消費者側が一致していないこと、２つ目は多くの食料は農村地域で生産され、消費は都心部でなされるということ、また外国産の食料が多くを占めているということ、3つ目は輸送・保管・加工技術の進歩によっていつでも好きな..]]> Thu, 03 Nov 2005 11:29:33 +0900

ＨＡＣＣＰによる管理システムの考え方はアメリカで生まれた。アメリカのＮＡＳＡは宇宙飛行士が食中毒にあってしまったら重大な損失だと考え、ＮＡＳＡは食品メーカーと協力し、確実に食中毒を防止するための食品製造工程での品質管理システムを作った。これ[360]
ＨＡＣＣＰとは 　ＨＡＣＣＰによる管理システムの考え方はアメリカで生まれた。アメリカのＮＡＳＡは宇宙飛行士が食中毒にあってしまったら重大な損失だと考え、ＮＡＳＡは食品メーカーと協力し、確実に食中毒を防止するための食品製造工程での品質管理システムを作った。これがＨＡＣＣＰの原型で、のちにＮＡＣＭＣＦ（米国食品微生物基準諮問委員会）によって１９８９年にＨＡＣＣＰの指針が出された。　 　ＨＡＣＣＰつまりその方式とは、Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔ　Ｓｙｓｔｅｍの略であり、食品の危害分析・重要管理点方式と略される。ＨＡＣＣＰ方式は、危害分析と重要管理点監視（ＣＣＰ）の２つの部分からなっており、食品の原材料の生産から始まり、製造・加工・保存・流通を経て最終消費者の手に渡るまでの各段階で発生する恐れのある微生物危害（病原微生物および、腐敗、変敗微生物）について調査し、危害を防除するための監視をおこなうことにより、食品の安全性（ｓａｆｅｔｙ）、健全性（ｗｈｏｌｅｓｏｍｅｎｅｓｓ）および、品質（ｑｕａｌｉｔｙ）を確保するための計画的な監視方式である。ＨＡＣ..]]> Thu, 30 Jun 2005 21:53:04 +0900

1．安全と安心の基本モデル 1.1　色の安全性の特殊要因 消費財の安全性の中でもとりわけ食品の安全性に対する関心が高いのは、第1に直接体内に取り入れられる消費形態であること、第2に日常的に消費されること、第3に危険をもたらす原因因子が非[338]
フードシステムの深化と安全問題 1．安全と安心の基本モデル 1.1　色の安全性の特殊要因 消費財の安全性の中でもとりわけ食品の安全性に対する関心が高いのは、第1に直接体内に取り入れられる消費形態であること、第2に日常的に消費されること、第3に危険をもたらす原因因子が非常に多様なこと、第4に次世代に影響を与えるような危険も存在することである。 1.2　安全度とその揺らぎ 安全は客観的な尺度、安心は主観的な尺度で把握される。 　安心度は、安全度、安全度の揺らぎ、危険に対する主観的評価の３つの要因から構成される。 1.3　安全度とその揺らぎ 　安全度とは、どれだけ危害因子を取り除いたかによって決まる。この安全度の水準は、食品工学技術の発展と産業の近代化によって、確実に向上してきた。しかし安全度をいくら正確に把握しようとしても、どうしても情報の揺らぎが混入してしまう。情報の不確実性が問題となる。 　安全度情報の揺らぎは、食品を提供した側が関与できない事情、消費者の事情に起因する揺らぎもある。 1.4　危険に対する主観的評価 　安全への配慮を徹底したとしても、決して危険をゼロにすることはできない..]]>