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日本女子大学通信　家庭科教員免許取得科目です。 頑張ってください。[98]
食物学概論　 リポート番号76　 課題 １熱量素について、その種類やはたらき、代謝について説明しなさい。代謝については3つの栄養素を関連づけて1つの図にまとめて描いてください。 ６自分の食生活を検証し、より健康的な食生活を送るための方策を具体的に述べなさい。 １． 人間が食事を通じて摂取している栄養素の中で、タンパク質、脂質、糖質は三大栄養素と言われ、これら三大栄養素は体内でエネルギー源となる。タンパク質は、一部はエネルギー源にもなりうるが、主に体細胞の成分の中心をなす構成素として、脂質は優れたエネルギー源として、そして糖質は主要なエネルギー源として欠くことができない栄養素である。また、この三大栄養素に、少量の摂取で十分であるが欠くことのできない微量の栄養素であるビタミンとミネラル（無機質）を合わせて五大栄養素と呼ぶ。以下に、まとめてみる。 五大栄養素 三大栄養素 ビタミン ミネラル タンパク質 ・タンパク質 ・アミノ酸 脂質 ・中性脂肪 ・コレステロール ・脂肪酸など 糖質 ・でんぷん ・オリゴ糖 ・ブドウ糖など ・脂溶性ビタミン ・水溶性ビタミン ・マクロミネラル ・ミクロミネラル 　もちろん、上記以外にも外界から取り入れられる生体にとって必要な水を忘れてはならない。 　では、熱量素について、その働きを中心に説明していく。まず三大栄養素の一つであるタンパク質には、炭水化物や脂質と異なり、炭素、水素、酸素の他にN（窒素）やS（硫黄）が含まれている。そして、アミノ酸という基本単位が鎖状に多数結合したタンパク質という栄養素の働きとしては、主に筋肉や臓器などの体を構成する最も重要な成分であるとともに、酵素やホルモン、免疫、さらには物質の輸送など体の機能に関わる成分としての働きもする。よって、こうしたタンパク質の役割から、構成成分のタンパク質と機能性のタンパク質に大別することができる。前者は骨や筋肉、結合組織など支持物質であり、生体の構造や形態を形成するものである。これらの例としては、コラーゲンやエラスチンなどがあげられる。 　一方の後者は酵素や物質（ヘモグロビンやトランスフェリンなど）を運搬するタンパク質、免疫グロブリンなど多くのものがあり、ペプチド性のホルモン（インスリンやグルカゴン）も仲間と言える。 　タンパク質の栄養評価を考慮する場合、まずはタンパク質の..]]>