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◎ケルダール法を用いて試料（チキンラーメン・ウインナーソーセージ）のたんぱく質量を求める ◎実験結果と試料の成分表示値との比較 方法１　0.1N（0.1mol/l）-NaOHのＦの決定 ?0.1N（0.05mol/l）H２SO４（F＝[278]
食品学実験Ｂ 『ケルダール法によるたんぱく質の定量』 ■目的■ ◎ケルダール法を用いて試料（チキンラーメン・ウインナーソーセージ）のたんぱく質量を求める ◎実験結果と試料の成分表示値との比較 ■方法■ 方法１　0.1N（0.1mol/l）-NaOHのＦの決定 ①0.1N（0.05mol/l）H２SO４（F＝1.003）10ml（ホールピペット）を三角フラスコ（100ml容）にとった。 ②フェノールフタレイン指示薬を２～３滴加えた。 ③0.1N（0.1mol/ml）-NaOHで微紅色となるまで滴定し、Fを求めた。 F＝ 10(ml)×H₂SO₄のＦ NaOHの滴定値(ml) 方法２　試料の分解 ①試料１g（電子天秤）、酸化剤５g（上皿天秤）、濃硫酸10ml（メスカップ）をケルダール分解フラスコ（50ml容）に入れ、振ってよく混合。 ②ドラフト室内ケルダール分解装置で加熱分解。 ③透明な黄緑色になったら、分解液をロートに用いてメスフラスコ（100ml容）に移し、脱イオン水を加え100mlに調製した。（これを試料溶液とする） 方法３　蒸留 ①蒸留装置を組見立て（実験書ｐ.７の図を参照）。 ..]]>