https://www.happycampus.co.jp/public/tags/%E3%81%86%E3%81%AA%E3%81%8E/ タグ“うなぎ”の公開資料 ja-JP happycampus rss generator https://www.happycampus.co.jp cs@happycampus.co.jp cs@happycampus.co.jp Copyrightⓒ 2002-2026 AgentSoft Co., Ltd. All rights reserved Tue, 21 Jun 2005 17:30:18 +0900

さっぱりとした中にも深みがある味 ・大きさに関わらずどんなに脂がのっていても小骨が気にならない、軽い味 ・捕れた時期、捕れた川の餌の状況、生息している川の水質によって味が異なりアタリ・ハズレの差が大きい ・身体によい生餌を食べて[341]
鰻の天然物と養殖物の特徴 【天然物】 男性的で筋肉質 余分な脂がなく、あっさりと脂くどくないので食べ..]]> Tue, 21 Jun 2005 17:25:19 +0900

江戸で蒲焼の全盛期を迎える。当時「江戸前大蒲焼番付」が発行され、評判を競った。（“江戸前”とは元々蒲焼に用いられた言葉であり、それが寿司に転化していった。）「うなぎ蒲焼は天明のはじめ上野山下仏店にて大和屋といへるもの初めて売出す」『世のすが[360]
　　　　　　【うなぎの歴史】　　　　　　　　　 先史時代 古墳からの出土品に鰻があるが、調理方法は不明。 鰻は生で食べると血液中に毒素があり舌を刺す味と生臭さがあるため、 鰻料理が普及したのは旧石器時代末期、火を使うことが発明されてからとされる。 ７５９年 鰻が文献として最初に出てくるのは、万葉集 「石麻呂に我物申す　夏痩せによしというものぞ　むなぎ捕り喫せ」 大伴家持 鰻は強い生命力で海辺から川、湖、沼、山奥の池にもいるため各地で食されたが、鰻は油が強くしつこい為下等魚でおかずではなく薬、栄養食として酢味噌や辛子酢で食されていた。 １３９９年 鰻の蒲焼が初めて文献（鈴鹿家記）に登場 江戸時代 鰻の蒲焼の出現　（この頃はまだ、ご飯の上に鰻を乗せる食べ方ではなかった。） 鰻は高価な食べ物で、町人は「町で駕籠に乗るのと鰻を食べるのが最高の贅沢」と言われていたほどの高級品だった。 鰻が高価であった理由の一つとして、関東では醤油が作られず、上方からの高価な下り醤油（薄口）しかなかったことが挙げられる。 元禄時代（1688～1704年） 江戸に鰻の辻売りや、鰻屋が現れる。 銚子で大豆に小麦を入れ..]]> Tue, 21 Jun 2005 17:20:46 +0900

うなぎには、良質なタンパク質やカルシウム、ガンに効果があると言われるビタミンＡ、老化防止や成人病に効くビタミンＥなどがたっぷり含まれており、食欲の落ちたときでも、少量食べるだけで各種の栄養素をバランスよくとることのできる、優れた食品。とくに[360]
　　　　　　《うなぎの栄養価》　　　　　　　　　　　　 鰻は夏バテ解消に効果がある。夏バテは、ビタミンAの不足により視力の低下、皮膚の新陳代謝を悪くし、ビタミンB1の不足により疲れやすくなり、食欲がなくなり起こる。鰻はビタミンを豊富に含んでいるため、効果がある。 うなぎには、良質なタンパク質やカルシウム、ガンに効果があると言われるビタミンＡ、老化防止や成人病に効くビタミンＥなどがたっぷり含まれており、食欲の落ちたときでも、少量食べるだけで各種の栄養素をバランスよくとることのできる、優れた食品。　　　　　　　　　　　　　とくにビタミンＡが多いことが鰻の特徴。 頭が良くなるといわれるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）も含まれており、 ＤＨＡには他にガンの抑制作用、コレステロール低下作用、抗アレルギー作用などもある。 「目のビタミン」と呼ばれるほど視力に関係が深く、夏バテや育ち盛りにいいのはもちろん、美容食としてダイエット効果もある。 天然鰻と養殖鰻とでは栄養価が違う。天然鰻は身体によい生餌を食べてよく運動しているので栄養価も高いが、飽食ぎみで運動をしていない養殖鰻は当然脂肪含有量が多い。 ウナ..]]>