代表キーワード :: 小麦粉
資料:1件
-
食品加工学 手打ちうどん
- 小麦粉のたんぱく質は、グリアジン、グルテニン、アルブミン、グロブリンなどのうち、グリアジン、グルテニンが約85％を占める。この２つのたんぱく質は、普通の状態では水に溶けないが、水を加え練り合わせると徐々に水を吸って、グリアンジンは流動性のあるねばねばした物質に、...
550 販売中 2005/07/17- 閲覧(5,189)
資料:1件
食品加工学 手打ちうどん
550 販売中 2005/07/17
