くるるさんの資料 / タグ / 酸化防止剤

資料:1件

  • 酸化防止剤・エリソルビン酸ナトリウム
  • 食品を保存する場合、腐敗だけでなく酸化による変質も重要な問題である。 とくに油脂の酸化物は、単に食品の味を損なうだけでなく、酸化物の毒性のために食中毒を起こすこともある。 油脂の酸化は、酸素、水、光、全属塩、熱などにより起こる。 最初は酸化は徐々に進み、少し...
  • 550 販売中 2006/07/13
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