味の官能検査

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    1. 実験目的
    官能検査の手法を理解し、自らの適性と検査に影響を及ぼす因子として温度を選び味応答を調べる

    今回の実験では味の濃度差識別テスト、5味の識別テスト、食品の味の識別テストを行った。
    そこで実験1の味の濃度差識別テストについて考察した。
    20〜22才の被験者と25歳くらいの被験者の正答率は、若年層が旨みの正答率がよく、酸味、塩味は悪かった。
    これはA液とC液の濃度差が大きいためと考えられる。また、A液とB液では低濃度どおしの比較であったため、味が似ているため識別が困難であったと考えられる。よって味の嗜好は年代によって異なると示唆される。
    5味の識別テストにおいて、若年層の正当率と自分の正答率を比較すると、若年層で正当率が高かった塩味、旨みが自分では不正解であった。
    食品の味の識別テストにおいて、官能検査の正当率はなじみのある味、よく感じる味については判断がしやすかった。また、60度に加温したものにおいて一番味が強く感じられた。これは、加温することで味が増すことが考えられる。

    2. 方法
    a−味の濃度差識別テスト
    1 25%しょ糖80mlを100mlのメスシリンダーに正確にとった
    2 1に蒸留水を加えて400mlとし、A液とした
    3 25%しょ糖42mlを50mlメスシリンダーに正確にとった

    資料の原本内容( この資料を購入すると、テキストデータがみえます。 )

    食品生産化学実験
    呈味の官能検査
    実験目的
    官能検査の手法を理解し、自らの適性と検査に影響を及ぼす因子として温度を選び味応答を調べる
    方法
    a-味の濃度差識別テスト
    1 25%しょ糖80mlを100mlのメスシリンダーに正確にとった
    2 1に蒸留水を加えて400mlとし、A液とした
    3 25%しょ糖42mlを50mlメスシリンダーに正確にとった
    4 3に蒸留水を加えて200mlとし、これをB液とした
    5 25%しょ糖44mlを50mlメスシリンダーに正確にとった
    6 5に蒸留水を加えて200mlとしこれをC液とした
    7 1~6と同様に5%食塩水80mlを100mlメスシリンダーに取り、50mlメスシリンダーを用いて42ml、41mlをそれぞれとった
    それぞれ7に蒸留水を加えて400ml、200ml、200mlとして
    A液B液C液とした
    9 0.1%酒石酸を80ml、44mlを2本を100mlメスシリンダー、50mlメスシリンダーに正確にとった
    10 9に蒸留水を加えて400ml、200ml、200mlにしてA液B液C液とした
     1%グルタミン酸ナトリウム(MSG)80ml、48ml、6..

    コメント14件

    kumagurumi 購入
    考察がやや不十分
    2005/11/18 3:26 (11年前)

    taka0718 購入
    実験結果の内容がもう少しあればよいが、ポイントFREEならばこれくらいの内容でも十分なのだろう。
    2005/12/04 0:30 (11年前)

    gorirannz 購入
    .
    2006/07/27 18:58 (10年4ヶ月前)

    tarouw 購入
    よかったです。
    2006/07/31 8:20 (10年4ヶ月前)

    apple69hoppe 購入
    q
    2006/08/22 0:44 (10年3ヶ月前)

    rion41 購入
    参考にさせて頂きます。
    2006/09/06 0:34 (10年3ヶ月前)

    koshikaban 購入
    good
    2006/09/07 4:54 (10年3ヶ月前)

    topfieldxxx 購入
    very good!
    2006/09/19 13:09 (10年2ヶ月前)

    xxyyzz 購入
    参考にさせて頂きます。
    2006/09/23 22:50 (10年2ヶ月前)

    wdstr1985 購入
    参考になりました。
    2006/10/02 2:01 (10年2ヶ月前)

    sorasora 購入
    GOOD
    2006/10/23 15:21 (10年1ヶ月前)

    kodai0627 購入
    d
    2006/11/28 8:07 (10年前)

    cticdire 購入
    b
    2007/01/08 21:55 (9年11ヶ月前)

    pharmacist19 購入
    参考になりました。
    2007/02/01 14:25 (9年10ヶ月前)

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