練り製品の殿粉量

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    [考察]
    食品衛生法上の分類
    <指定添加物>
     食品添加物は、化学的合成品や天然添加物など製造方法の違いに係わらず食品衛生法第10条に基づき、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認して指定した添加物でなければ、使用することができない。
     平成17年8月19日現在、356品目が指定されており、食品衛生法施行規則別表第1に収載されている。
    <既存添加物>
     長年使用されていた実績があるものとして厚生労働大臣が認めたものを「既存添加物名簿」に収載し、引き続き使用することを認めている。
     既存添加物名簿には450品目が収載され、品名や基原、製法、本質などは、「既存添加物名簿収載品目リスト」に収載されている。
     安全に問題のあるもの、使用実態のないものについては、名簿から消除されることがある。
    <天然香料>
     りんごや緑茶、乳などの動植物から得られる着香を目的とした添加物で、一般に使用量が微量であり、長年の食経験で健康被害がないとして使用が認められているものである。
     「天然香料基原物質リスト」に612品目の基原物質が収載されている。
    <一般飲食物添加物>
     食品衛生法第10条では、「一般に食品として飲食に供されているもので添加物として使用されるもの」と定義されている。
    例 オレンジ果汁を着色の目的で使用する場合
      こんにゃくの成分であるマンナンを増粘の目的で使用する場合
    「一般飲食物添加物品目リスト」に72品目が収載されていますが、すべての食品が対象となる。
    使用目的別分類
    添加物をその役割や効果の違いによって分類したもの。
    <食品の製造や加工のために必要なもの>
     特定の食品の製造や加工の際になくてはならないもので、酵素、ろ過助剤、油脂溶出剤、消泡剤や酸・アルカリなどの加工助剤などが含まれる。
    例 豆腐を固める凝固剤
      小麦粉からラーメンを作る時に加えるかんすい
      ビールなどのろ過の際に使用する活性炭

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    練り製品の殿粉量
    食品中のタール色素の検出
    H17年11月15日
    〔目的〕・・・市販されている練り製品に添加されている殿粉量をヨード反応を利用して推定する
          また、食品中のタール色素を毛糸染色法を用いて抽出する
    〔方法〕
    練り製品の殿粉量
    試料―かまぼこ、ちくわ、ソーセージ
    操作―1.試験管にN/100、N/500、N/1000、N/2000の各ヨウ素溶液を5mlずつ入れた。
       2.試料を5mmの立方体に切り、各試験管中にピンセットで1個ずつ入れた。
       3.正確に5分間放置した。
       4.試験管中の試料を取り出し、濾紙の上に並べ、反応を見た。
    食品中のタール色素の検出「毛糸染色法」
    飼料―食紅、LEMON WATER
    試料の調整―食紅の調整は先生がしてくれていた。LEMON WATERはそのまま利用した。
    操作―塩基性タール色素
       1.蒸発皿に試験溶液25mlをいれ、10%アンモニア水を5滴加えた。その時リトマス紙で確認をした。
       2.純水で湿らした脱脂白色毛糸を1人に対し2本ずつ1に加えた。この時ガラス棒で混ぜ染まりやすくした。
       3.5分間煮沸した。..

    コメント11件

    kobebeef 購入
     
    2006/06/04 23:19 (10年6ヶ月前)

    dimens 購入
    参考になりました
    2006/07/06 13:03 (10年5ヶ月前)

    seoseo 購入
    参考になりました
    2006/07/06 15:18 (10年5ヶ月前)

    tarouw 購入
    よかったです。
    2006/07/31 9:21 (10年4ヶ月前)

    koshikaban 購入
    good
    2006/09/07 2:36 (10年3ヶ月前)

    momoko1357 購入
    ありがとうございます。
    2006/09/10 8:24 (10年3ヶ月前)

    ac018044 購入
    参考になりました。
    2006/10/25 23:05 (10年1ヶ月前)

    nicole0218 購入
    参考にさせていただきます
    2006/12/08 17:41 (10年前)

    pinktulip 購入
    詳しかった
    2007/01/17 0:18 (9年11ヶ月前)

    mari127 購入
    測定原理が知りたかった
    2007/05/10 21:34 (9年7ヶ月前)

    nyantyu 購入
    参考になりました
    2007/07/25 3:19 (9年4ヶ月前)

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