教科家庭 第一分冊

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    <はじめに>
    みそ汁の調理を指導するにあたって、栄養学や食文化
    の面から多面的に教材研究し、授業での展開について自
    己の意見を述べる。本レポートでは、小学 5 年生にみそ
    汁の調理実習を行う場合を想定し考察する。
    小学校学習指導要領解説家庭科(2008 )では、「B 日
    常の食事と調理の基礎」の中で、「(3)調理の基礎」に
    おいて「エ 米飯及びみそ汁の調理ができること」と示さ
    れている。そして、みそ汁の調理を計画し実習すること
    を通して、調理に関心をもち、調理の基礎的・基本的な
    知識及び技能を身に付けるとともに、調理のよさや作る
    楽しさを実感し、日常生活で工夫し活用する能力を育て
    ることをねらいとしている。また、内容の取扱いとして、
    「みそ汁が我が国の伝統的な日常食であることにも触れ
    ること」が明示されている。
    みそ汁の調理は、加熱調理の基本的なものであり、こ
    れが小学校における一食分の食事、中学校における日常
    食の調理と地域の食文化の学習へとつながっていく。児
    童にとって、みそ汁は日頃何気なく食べており、身近な
    存在であり、興味をもちすい題材である。そこで、みそ
    汁の栄養価や調...

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